開店選點，往往是決定生意好壞的關鍵之一。

「餐飲業向百貨商場、交通動線靠攏」、「小店選點向社區型店面挺進」是近年選點趨勢，創業者常嘆：「賺得全貢獻給房東了！」如何省租金？也是時下店家普遍思考的節流之道。

坊間常見幾種節省租方法：一找免錢店面、超廉店面，像是自有房屋、郊區位置；二把原非生意地點變店面、談下便宜租金，像是附庭院的舊公寓1樓住宅、停工廠區或廢宅荒地變店面；此外，也有店東「找房東合股」、「把油湯店面變高雅店面」，從承諾房東角度，有效省下租金。

「以上方法，確實歷來都有成功案例，但成功的店與便宜店租沒有絕對關聯。」德禮餐飲顧問公司總經理林東傳點出：「最重要是經營出獨特店風，才能吸引顧客長久光顧。」

「去年開始整理阿公的祖厝開餐廳，優點是：不用租金。」返鄉新北市貢寮鄉開餐廳、奇園自然料理老闆蕭言橦表示，但因地點僻靜，客層需慢慢經營累積。

僻地如何吸客？蕭言橦運用50年代農村蓑衣、蝦籠、秧籃、牛擔等古早用品，佈置土角古厝成懷舊的用餐場域，過去是廚師的他、菜色不假外求，「爺爺以前常料理的乾香菇炒飯，最對味。」加上平時自家農場種植香菇、木耳、珠蔥等在地菜色，成為客人遠道而來追尋的鄉間美食。

「看到FB留言，我才下田去摘菜。」蕭言橦以客單價300元、桌菜3000元起的平易價位，開展自宅料理食堂，把「廚藝」、「祖厝」、「種植」三元素相互結合。

「獨特，業績自然會說話。」林東傳建議僻地開店業者，一定要找出吸引客人光顧的理由，而非只從省租角度思考。

百貨賣場集客  社區細水長流

「運用社區住宅型態，開展合適店面，是目前開店選點趨勢之一，不少連鎖店面針對社區型店面深耕。」林東傳表示，以此種店面為例，無法靠人潮商圈、路過客達到高度集客，因此一定要先根據開店業別，仔細分析消費者與商品間的連結，根據社區特性選點開店。

「往百貨賣場、交通動線設點」是近年選點考量趨勢之一。

在SOGO、新光三越等百貨通路設櫃、卡樂米創意陶瓷彩繪老闆梁蒨如表示：「百貨公司集客力高，但同時抽成費用也高，適合高單價產品，也有助打品牌知名度。」百貨通路的上架費、周年慶、贈品贊助等費用支出項目多，視業別約佔3~4成不等開支比例，是選擇百貨通路時需審慎思考的成本開銷。

以兒童DIY相關業別為例，梁蒨如建議初創業者：「可考慮先以百貨通路設櫃打知名度，再往合適住宅商圈設教室。」

民生必需  傳統市場租金廉

此外，傳統市場以日計租、收現金，也是不少新創業者低成本的入行位置。

「賣什麼」決定「在哪裡賣」，有10餘年市場擺攤批發經驗、五餅二魚服飾老闆黃永全深信：「人潮決定錢潮」的菜市場法則。

根據黃永全多年觀察：「如何判斷菜市場消費水準高低？從固定攤商賣的『魚』及『水果』等級來判斷，如果該市場賣的多是高檔魚、而非下雜魚，可嗅出市場買氣高、客層消費力道強。」

新近從新北郊區店面往台北都會移動，自製有機豆漿銷售、崙見崙愛老闆蘇煌期表示：「我把新北市安坑店面，當作製作工作室，再往台北都會地區公有市場設點、當配送通路。」他利用傳統菜市場通路，租金低廉優點、開展有機產品更合適的銷售據點。

林東傳提醒：「好的Location，不是租金高低決勝負，思考商品特性、精算合理成本架構，才能創造最佳銷售獲利。」(潘怡靜／台北報導）

 

奇園自然料理在貢寮僻鄉開餐廳，整理閒置老房，有助省下租金。業者提供照

運用自種農作物入菜，吸引都會客到鄉下覓食。業者提供照

找尋公有市場空攤出租機會，省下拓點成本。崙見崙愛提供照